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煙熏臘肉怎么清洗

發布時間:2018-10-24 點擊量:304

煙熏臘肉一定要注意清洗

臘肉是生肉腌制再經過煙熏,不可直接食用。無論怎么吃,或蒸或炒之前,都需經過一個嚴格的清洗過程。要去掉臘肉上的煙熏。一是為了更衛生,畢竟掛外面風干那么長時間,灰塵、細菌少不了,清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分,吃的更健康。三也是為了美觀,要不然黑乎乎得看的人也沒食欲啊。

初步:干刷塵

因為是用柴火煙熏的,煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子,刷一下。

第二步:火烤皮

將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤,注意只能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

第三步:刮肉皮

用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。

第四步:熱淘米水或熱水浸泡

放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。

第五步:刮洗

浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西,再把臘肉用清水沖洗干凈。反復清洗幾次。

第六步:水煮

把臘肉切成大塊放在開水里煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常干凈了,煙味和咸味也減輕了很多,撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。


煙熏臘肉清洗處理小妙招

1、堿面

先將煙熏臘肉用熱水打濕,然后抹上適量食用堿面,仔細搓洗。

2、鹽水

泡煙熏臘肉前,先往溫水中加一匙子食鹽。然后把熏肉放溫水中泡半小時到兩小時,越咸的熏肉泡的時間越長一點,這樣才可以去掉咸味。image.png

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